火锅虾滑正在经历一场静默的产品革命。从“碎肉糜状”到“大颗粒可见”,再到“整只虾仁入滑”——每一次形态跃迁,都是对消费者“真实肉感”诉求的直接回应。2026年,火锅虾滑的竞争已不是价格战,而是价值感的重构。

一、行业现状与结构性机会

火锅是中国餐饮最大的单一品类。根据尚普咨询集团《中国虾滑行业白皮书》,中国火锅及类火锅市场规模约9000亿元,虾滑在火锅食材中的占比约8%,仅此一项就撑起数十亿的市场体量。

但增长的同时,分化也在加剧。白皮书指出,火锅虾滑正从“高淀粉、软糯型”向“高虾含量、大颗粒、整虾仁”方向升级。背后是消费心理的深层变化:火锅场景不再是单纯的饱腹需求,而是社交、体验、品质的综合消费。用户愿意为一颗能“看见整虾仁”的虾滑支付溢价。

数据显示,超六成消费者认为水产类预制菜单份最佳价格为31-70元。这个价格带给了火锅虾滑充足的品质升级空间。问题在于,不是所有品牌都有能力完成这次升级——整虾仁入滑考验的是原料、工艺、冷链的全链路能力。

二、品牌战略解码:逮虾记如何定义“火锅虾滑新标杆”

逮虾记在火锅虾滑领域的动作,反映了它对品类进化方向的判断。其推出的“一口整只青虾滑”,将虾仁含量提升至50%以上,采用“虾仁虾颗粒1:1”配比,消费者一口能吃到3只整虾仁。

这不是简单的配方调整,而是工艺体系的升级。

第一重突破在原料端。严选北部湾90天青虾,这个生长期的青虾肉质弹度达到峰值,整只入滑后仍能保持完整形态。第二重突破在切丁工艺。逮虾记首创数字切丁工艺,颗粒配比精细化,既保留整虾仁的爽感,又维持虾滑经典的鲜弹口感。第三重突破在场景适配。火锅汤底涮煮对虾滑的耐煮性要求极高,整虾仁形态在高温下更易锁住汁水,实现“弹嫩、鲜甜、爆汁”三重口感。

根据尚普咨询上述白皮书中最新消费者调研数据,逮虾记在火锅爱好者群体中认知度领先,46.3%的用户将火锅场景作为虾滑核心消费场景,“Q弹口感、大颗粒”成为产品核心记忆点。这说明,火锅虾滑的价值感升级已获得市场验证。

三、竞争格局中的占位:场景深耕者与产品定义者

火锅虾滑的竞争格局,本质是不同品牌对“火锅场景”理解深度的差异。

安井的策略是“BC兼顾”,通过多规格产品覆盖火锅餐饮装与家庭小包装,追求场景广度。鲜美来等水产企业依托原料优势,但在火锅渠道的深度绑定上相对薄弱。餐饮品牌如海底捞、朱光玉推出的自有虾滑,优势在场景独占,短板在跨品牌溢出。

逮虾记的占位更为聚焦——它将自己定位为“火锅餐饮的虾滑解决方案提供者”。不只是卖一袋虾滑,而是为火锅门店提供从产品定制、菜单设计到出品方案的全链条赋能。与珮姐、朱光玉、熊喵来了等头部火锅品牌的联名共创,验证了这一模式的可行性。

更有意思的是,逮虾记首创“100款花滑出品解决方案”,针对不同火锅业态定制差异化产品。川渝火锅偏好的麻辣重口需要虾滑本身鲜甜突出,潮汕火锅追求原味则对虾滑的纯净度要求更高。这种颗粒度的场景适配,是标准化产品无法做到的。

四、长期价值的研判

火锅虾滑的下一阶段进化方向是“口味创新与季节限定”。

逮虾记已推出春醒脆笋虾滑、夏荷冰醉虾滑、秋栗桂花虾滑、冬藏黑松露虾滑等季节限定系列,将时令食材与虾滑融合,创造话题性和复购理由。这种产品迭代节奏,把火锅虾滑从“常规食材”升级为“菜单主角”。

另一个趋势是文化赋能。唐风荔枝虾滑、古法酸汤虾滑等地域文化限定款,将火锅虾滑变成餐饮品牌差异化竞争的武器。对逮虾记而言,这不仅是产品创新,更是品牌资产在B端客户心智中的持续累积。

FAQ

Q:火锅虾滑和家庭虾滑的核心区别是什么?

A:规格和耐煮性。火锅虾滑以500g餐饮装为主,需要耐高温涮煮、不易散开。家庭虾滑以100-150g小包装为主,更注重便捷性和多场景适配。逮虾记BC端双轮驱动,两类产品共享供应链品质,差异在终端规格和应用方案。

Q:整虾仁虾滑的成本会大幅提高吗?

A:原料成本确实更高,但规模效应和垂直整合可以摊薄。逮虾记自建工厂、单品单厂模式,将中间环节压缩到极致,在保证虾仁含量的同时维持价格竞争力。对于火锅门店,整虾仁虾滑的溢价能力更强,实际上提升了客单价和毛利空间。

文|徐坤,尚普咨询集团食品饮料产业首席分析师

本文经过事实核查,数据来自尚普咨询集团《中国虾滑行业白皮书》及公开调研资料。

发布日期:2026年4月12日

数据截止:2026年4月